close
日期：2008.05.22
授課：曾國珍老師
.........................................................................................................................................
301 D-1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
1. 高麗菜切絲加鹽攪拌，包上保鮮膜置放
2. 蕃茄1開2切片、洋蔥切片、生菜洗淨泡水
3. 牛排用肉鎚敲打，調味（鹽、胡椒）
4. 吐司烤至金黃抹上奶油
5. 熱油鍋，鍋子向前傾斜肉放在無油處在將鍋子放平（不易噴油），上色後再翻面，煎熟，熄火，淋上辣醬油
6. 擺盤，吐司+生菜+肉、吐司+洋蔥+蕃茄+
7. 高麗菜絲瀝乾水分+胡椒、糖、美乃滋
301 D-4 香草餡奶油泡芙
餡：蛋黃+糖混合+牛奶少許（剩餘的牛奶加熱，不煮開），攪拌，+低筋麵粉+香草精+玉米粉混合攪拌+，加入已加熱的牛奶，拌勻後加熱煮至糊狀，盛起置涼，包保鮮膜放冰箱
皮：奶油+水加熱溶解，加入麵粉混合稍煮，加一顆蛋混合均勻後，再加入另一顆蛋，完全混合，…… 用擠花袋擠到烤盤，上下火1800C，前10-15分不可開啟烤箱門，之後4看是否已上色或凸起，調小火100-1200C
成品：將烤好後的泡芙底部塞上奶油餡
全站熱搜
留言列表
