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授課：洪志鴻老
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301 D-2 蔬菜絲清湯
1. 洋蔥切頭尾，用乾鍋煎（小火）至焦黑
2. 調味蔬菜切絲（洋蔥1/4切絲，西芹切片再切絲，青蒜切絲，紅蘿蔔切絲）
，蕃茄去皮去籽等同厚度切絲
3. 熱油鍋，道出多餘的油，入洋蔥等調味蔬菜拌炒，加入月桂葉，拌炒至軟化
4. 水熱加入1.洋蔥，煮出有色澤的湯汁，調味，過濾，倒入3.在煮到蔬菜軟化+雞粉+蕃茄稍滾即可。
301 D-3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
1. 牛肉切塊加鹽、胡椒調味加少許麵粉抓拌
2. 洋蔥切塊、紅蘿蔔切滾刀塊，（西芹切塊、青蒜、磨菇）
3. 熱鍋+油，熱鍋後只留少許油，入牛肉煎至上色，取出
4. 另一鍋，熱油鍋入洋蔥、月桂葉、西芹、紅蘿蔔拌炒，入3.牛肉+紅酒（先離火再加），加入牛高湯、培根、磨菇，煮滾後關小火，調味，在煮至湯汁有濃稠度
5. 奶油水=奶油+鹽、胡椒+水，加熱
6. 煮雞蛋麵（4分鐘），撈起，放入5.奶油水中拌過
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