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授課：洪志鴻老師
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301 D-1 德式熱馬鈴薯沙拉
1. 馬鈴薯2個，整顆帶皮中火煮熟，不沖水，趁熱去皮，切1開2約1cm 厚片
2. 芥末、白酒醋、雞高湯、胡椒、鹽攪拌
3. 鍋熱加油，放培根（約0.8cm）炒香，加碎洋蔥+2.，攪拌，+1.馬鈴薯拌勻，擺盤，放上蝦夷蔥
302 D-2 奶油洋菇濃湯
1. 青蒜、西芹、洋蔥切0.3cm片狀，香芹梗、磨菇切0.5cm 片狀，培根切0.2cm條狀
2. 少許沙拉油+奶油放入培根、洋蔥、西芹炒香，再放磨菇，調味，加高湯、月桂葉，馬鈴薯渣，煮開，撈浮渣，待馬鈴薯熟後熄火，降溫，取出月桂葉，用果汁機打爛，再煮過加高湯調整濃稠度+鮮奶油+胡椒
302 D-3 匈牙利燴牛肉附奶油飯
1. 洋蔥1/2粒、紅蘿蔔、西芹1/2根、青蒜，大蒜切碎、百里香（洋蔥末、蒜末留少許作飯用）
2. 馬鈴薯去皮1開4削橄欖形
3. 牛肉吸乾水分，切塊，加鹽、胡椒、紅椒粉、麵粉拌勻
4. 鐵鍋加油燒熱使成一層保護膜，放牛肉煎上色+蒜、洋蔥、西芹炒過，放紅蘿蔔再炒，加番茄糊炒開，下紅葡萄酒（先離火），放入小高鍋中，加高湯、月桂葉，再煮滾，撈浮油放葛簍子、百里香
5. 另一高鍋+奶油+沙拉油放入洋蔥末、蒜末炒，再放米同炒+鹽、楜椒炒，加熱高湯煮（分次慢慢加）放月桂葉，煮至5分熟蓋上鍋蓋，蓋沿放冷水，放入烤箱中烤至蓋沿水乾飯熟
6. 橄欖形馬鈴薯用奶油水煮過擺盤
302 D-4 烤蘋果奶酥
1. 蘋果去皮、去心，1開4切片約0.6cm
2. 熱鍋+沙拉油+奶油放入蘋果炒+糖、肉桂粉少量、鹽、蘭姆酒、檸檬汁炒過再放葡萄乾1/2同炒
3. 模型膜上奶油再放沙糖，轉一圈使砂糖粘於奶油上，倒出多餘的糖
4. 奶酥；奶粉1/3，麵粉2/3、糖拌勻， 放入奶油揉搓
5. 將2.放入模子中再放4.奶酥，放入烤箱上色，烤好後沙上糖粉、葡萄乾即可
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