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授課：夏志偉老師
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302 C-2 蔬菜絲雞清湯
1. 調味蔬菜各取25g 切細絲，殺菁備用
2. 雞胸去皮切小丁在剁碎，放入蛋白，加入調味蔬菜碎+鹽、胡椒、月桂葉
3. 洋蔥切頭尾乾煎至焦黑後+冷雞高湯+1.，煮開後改小火續主約90分鐘，至湯呈茶褐色，過濾
4. 將過濾後的清雞湯再回鍋加熱後，放入殺菁過的蔬菜絲即可
302 C-4 焦糖布丁
焦糖：水20cc、白砂糖65g、熱水15cc、檸檬汁適量
布丁：雞蛋2個、香草粉適量、牛奶250cc、白砂糖40g
焦糖：水20cc、白砂糖65g、熱水15cc、檸檬汁適量
布丁：雞蛋2個、香草粉適量、牛奶250cc、白砂糖40g
1. 1/3牛奶+糖用小火攪拌，將糖溶解，不煮滾
2. 全蛋2個+香草粉少許+2/3牛奶攪拌+1.過濾
3. 焦糖：水20cc+糖65ccc晃動，不攪拌，成焦色+水+檸檬汁，倒入布丁盒中
4. 將2.放入3.中，入烤箱上下火120oC約45分鐘，烤盤內需放熱水約1cm 高
5. 冷卻後即可脫模扣出，脫模時用手按壓布丁邊緣一圈，使模子上緣鬆開，再倒扣於盤上，扣時用力按壓底部
5. 冷卻後即可脫模扣出，脫模時用手按壓布丁邊緣一圈，使模子上緣鬆開，再倒扣於盤上，扣時用力按壓底部
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