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授課：夏志偉老師
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303 B-2 蔬菜片湯
1. 洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹切正方片，馬鈴薯切正方片泡鹽水，番茄去籽去皮切正方片，高麗菜切正方片
2. 鍋熱，放沙拉油，炒洋蔥，紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、月桂葉炒香後，再放馬鈴薯、奶油拌炒，高麗菜拌炒，倒入雞湯鍋中，煮滾改小火，熬煮至馬鈴薯熟透，取出月桂葉，以鹽、胡椒調味，盛盤即可
303 B-4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
1. 鱸魚刮麟洗淨，去內臟去骨，取下魚肉片去皮，醃鹽、胡椒、白酒
2. 馬鈴薯去頭尾1開4，削橄欖形，水煮（水中加白醋可防止糊爛約7分鐘）
3. 香芹剁碎，檸檬切片
4. 鐵鍋燒熱，放沙拉由潤鍋，魚片沾麵粉（兩面都沾，拍去多餘的粉），放入熱鍋中，魚背先下（按壓一下，防止捲曲），上色後翻面，再上色後，放入白酒
5. 褐色奶油醬汁：煎魚的鍋子+白酒+奶油攪拌至有點焦化，放入檸檬汁，再加入香芹歲攪拌即可
6. 小鍋加奶油放馬鈴薯+香芹，搖晃，使拌勻
7. 將爐魚排與馬鈴薯盛於盤上，淋上醬汁，再以檸檬片裝飾即可
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