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授課：林武龍老師
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302 E-1 主廚沙拉附油醋汁
1. 水煮蛋2個煮約8分鐘切1/2，水煮雞胸肉約20分鐘後切條
2. 油醋汁：醋1+鹽+胡椒拌勻+油2（可加洋蔥碎、黑胡椒粒、月桂葉、台芹）
3. 美生菜泡冰水，番茄去皮去籽切條（注意刀工），小黃瓜去籽切條，橄欖對切，紅蘿蔔切條煮熟，火腿、煙燻牛肉、起司切條
4. 擺盤
302 E-4 炸蘋果圈
1. 糖+肉桂粉拌勻（a），取一些另放一盤+櫻桃酒（b）
2. 蘋果去皮切1cm，挖成中空圓心，放到b中沾過
3. 麵糊：麵粉（留一些）+泡打粉+蛋+沙拉油+白醋（脆度）+蒜水+水（慢慢加） 拌勻，用打蛋器攪拌
4. 油熱改中火，將蘋果沾乾麵粉再沾麵糊炸，稍變淺黃及可撈起，將油渣撈起，油再燒熱，大火再入鍋炸至金黃，沾上a 即成
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