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日期：2008.06.04
授課：林武龍老師
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302 E-2 蘇格蘭羊肉湯
1. 羊肉切開川燙，薏仁泡熱水
2. 青蒜、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、培根切丁片，巴西利切碎擠乾水分
3. 雞高湯1200cc放羊肉、薏仁主30分鐘，將羊肉取出切丁片，改中火
4. 將羊肉取出切丁片後在放入鍋中續煮，放入培根、蔬菜再煮一下+月桂葉、百里香繼續煮熟，+鹽、胡椒調味，盛起洒上巴西利
302 E-3白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
1. 全雞去頭去腳，卸下腿、翅，留翅腿、大腿去腳骨
2. 香芹切碎，洋蔥1/6切碎，蒜切碎
3. 麵糊：麵粉+鹽+荳蔻粉+1個蛋，用攪拌器打，慢慢加水+奶油攪拌
4. 水加鹽，水開後改小火，將麵糊倒於漏勺上用刮刀慢慢擠入水中，熟後泡冰水（麵糊浮起即熟）
5. 雞肉加鹽、胡椒醃過
6. 白醬：鍋熱加奶油+麵粉1：1炒香加高湯、鮮奶油、鹽成糊狀備用
7. 鍋熱+沙拉油放雞肉煎上色後，倒出多餘的油+白酒+高湯，蓋鍋悶煮至熟
8. 將7雞肉放入6.白醬中
9. 鍋熱+奶油入洋蔥、蒜末炒香倒入8.中
10 將雞肉7.+白醬6.+9.一起拌炒+鮮奶油再炒到濃稠盛起雞肉，湯汁再加鮮奶油再拌炒至濃稠
11. 鍋熱+奶油放入麵疙瘩調味拌炒後熄火，再拌些奶油
12. 擺盤
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