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日期：2008.06.05



授課：曾國珍老師

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303 A-1 煎恩利蛋

1. 全蛋3個+鹽、胡椒、鮮奶油25cc，用打蛋器攪勻

2. 鍋熱+油燒熱，倒出多餘的油

3. 將蛋液倒入鍋中，持續攪拌，使中間稍厚至半熟，加些奶油，慢慢捲成長錐型，盛盤，用餐巾紙整形即可

 

 

 

 


303 A-4  藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

1. 馬鈴薯帶皮水煮後去皮

2. 里肌肉切蝴蝶片，蓋上塑膠袋用拍肉器拍打，去白筋，在2片的中間夾上火腿、起司，2片肉片密合後洒上鹽、胡椒、奧力岡，2面都要，沾麵粉 – 蛋液 – 麵包粉

3. 馬鈴薯壓碎調味鹽、胡椒、糖、荳蔻粉攪拌+鮮奶油、奶油、蛋黃再攪拌均勻，用手捏成圓柱形沾麵粉整形，再沾蛋液浸勻，再沾麵包粉，放入油鍋中炸至金黃色

4. 平鍋熱油+奶油（油稍多）下豬排煎（小火）上色，放入烤箱200oC

 



 

 


 

 


 

 


 
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