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日期：2008.05.28
授課：郭慶年老師
授課：郭慶年老師
302 C-3 全雞
302 C-1 蛋黃醬通心麵沙拉302 C-3 全雞
1. 調味蔬菜切塊
2. 馬鈴薯1開2去頭尾，削五邊形，泡水
3. 雞去頭、腳、中翅，用鹽、胡椒按摩內、外全身
4. 調味蔬菜+月桂葉、百里香、迷迭香、蒜塞入雞體內後，用繩子將雞綁起來，抹上紅椒粉按摩外皮，再抹上奶油
5. 烤盤上先放上調味蔬菜及馬鈴薯用剩的材料，再放上全雞，五邊形馬鈴薯抹上奶油亦置於烤盤上，烤至全熟表面呈金黃色，中途需取出刷上奶油再烤
6. 烤好後，稍降溫，從雞背取下，分成兩半
7. 將剩餘的雞骨剁塊與烤盤上的蔬菜及烤汁一起倒入鍋中熬成肉汁做為淋汁
302 C-1 蛋黃醬通心麵沙拉
1. 西芹沏1cm*3cm的條狀、青椒、紅椒去籽切條狀，洋蔥切條狀，蒜切末，置於調理盆中，西芹須先殺菁
2. 水滾加鹽煮通心麵8-12分鐘，過濾，沖冷水
3. 麵+蔬菜拌沙拉醬+鹽、胡椒拌勻即可盛盤
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