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日期：2008.05.08
授課：曾國珍老師（302 B-2，302 B-4）
林武龍老師（302 B-1，302 B-3）
授課：曾國珍老師（302 B-2，302 B-4）
林武龍老師（302 B-1，302 B-3）
302 B-1 煎火腿乳酪三明治
302 B-2 尼耍斯沙拉
302 B-3 奶油青花菜濃湯
302 B-4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
302 B-2 尼耍斯沙拉
1. 水開燙四季豆、燙番茄，沖涼
2. 四季豆、蕃茄、生菜泡水，冰鎮
3. 水+鹽煮馬鈴薯，煮熟，回溫（不泡水）
4. 冷水加鹽煮蛋
5. 蕃茄剝皮去籽切條狀（只取外圍）
四季豆吸乾水分，切與番茄同長度
生菜剝塊狀
馬鈴薯去皮切條狀
蛋切片或1開4
提魚切條狀，橄欖切片或1開4
6. 將5.排盤
7. 調醬汁：油2 or 3 + 醋1 + 鹽 + 胡椒粉，淋於沙拉上
** 蛋 全 熟：冷水加鹽煮蛋，水滾煮10分鐘
蛋3分熟：冷水加鹽煮蛋，水滾煮3分鐘
** 蕃茄上頭中心切十字 ，底部用刀子轉圈挖掉
302 B-4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
1. 馬鈴薯削5角形（4個）泡水，水煮備用
2. 鱸魚去骨取魚片用鹽、胡椒粉醃
3. 香芹切碎
4. 熱鍋加奶油小火，煎魚，淋上白酒加少許水，蓋上鍋蓋悶煮
5. 做醬汁：平鍋+奶油1匙+麵粉1匙，攪拌，再加鮮奶、4.魚湯汁攪拌，加乳酪（撕小片）融化，加鮮奶油、鹽、胡椒調味
6. 平鍋+奶油、融化放鹽、胡椒、香芹、馬鈴薯攪拌
7. 魚煎好後稍吸乾水分擺盤，放6.馬鈴薯，淋5.醬汁，洒上起司粉，置於烤箱中烤過
302 B-1 煎火腿乳酪三明治
1. 2片起司中間夾1片火腿備用
2. 吐司（不去邊）雙面抹奶油
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